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꿀은 우리 주변에서 많이 사용되고 있습니다, 그리고 아주 오랜 역사가 있죠. 2007년 이스라엘의 고대학자 연구원들에 의하면 세상에서 현존하는 가장 오래된 30개의 벌집은 기원전 900년까지 거슬러 올라간다고 합니다.
양봉의 역사도 만만치 않습니다. 9000년 된 단지에서 밀랍과 벌집의 그림이 터키 차탈회위크 (Çatalhöyük)에서 고대학자에 의하여 발견 되었습니다.
차탈회위크 (Çatalhöyük)
https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B0%A8%ED%83%88%ED%9A%8C%EC%9C%84%ED%81%AC
차탈회위크 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전
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우리와 함께 역사가 깊은 꿀의 보관 방법에 관하여 알아볼까요.
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꿀은 유효기간이 있을까?
없습니다. 개봉된 꿀도 유효기간이 없죠. 미국 농무부에 의하면 꿀은 상태가 변하여도 먹기에 안전하다고 합니다.
그러면 왜일까요? 답은 화학과 관련 있습니다. 미국 스미소니안 매거진 (Smithsonian Magazine)에 의하면 꿀벌들은 글루코오스 옥시다아제(Glucose oxidase)라는 효소를 뱃속에 가지고 있습니다. 이 효소는 화밀 (넥타, nectar)와 섞여서 글루콘산 (gluconic acid)과 과산화수소 (hydrogen peroxide)로 나뉘게 됩니다. 그리고 꿀은 저수분이고 고산성이라 박테리아와 다른 유기체가 꿀 속에 살 수가 없죠.
꿀의 품질은 얼마나 오래 유지될까?
미국 연방 농무부에 의하면 꿀은 보통 품질이 저하되기 전인 12개월을 보관할 수 있다고 합니다. 품질이 변하는 때는 색이 뿌옇게 변하거나, 결정화 또는 굳거나 하지만, 걱정 마세요. 먹어도 안전합니다.
결정화된 꿀은 어떻게 할까요?
찬장에 몇 년 넣어둔 꿀은 짙게 색이 변하거나 향기가 없어질 수 있습니다. 꿀이 결정화가 되거나 단단히 굳어 버리면, 아주 쉽게 부드럽게 다시 바꾸어 놓을 수 있습니다. 미국 양봉 학회에 의하면, 꿀이든 병을 따듯한 물이나 전자레인지에 넣고 30초에 한 번씩 결정체가 녹을 때 까지 꿀을 저어주세요.
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메이플 시럽은 유효기간이 있나요?
꿀과 같은 맛과 비슷한 용도로 쓰이는 메이플 시럽은 약간 다릅니다. 메이플시럽도 당도가 높고, 저수분이라서 개봉 전에는 무한으로 보관을 할 수 있습니다. 하지만 개봉 후에는 냉장보관을 하셔야 합니다 - 왜냐하면 곰팡이 번식을 막기 위해서 이죠.
곰팡이느 숟가락으로 걷어내고 나서 먹을 수는 있지만, 시럽의 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다. 미연방 농무부는 100% 순도의 메이플 시럽을 1년까지 냉장보관을 추천합니다. 참고로 메이플 시럽은 진짜 가짜가 있으니 주의하세요. 가짜는 액상과당(high fructose corn syrup)으로 만들어져 있으니 항상 제품 정보를 보고 구입하세요.
메이플 시럽
https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%A9%94%EC%9D%B4%ED%94%8C_%EC%8B%9C%EB%9F%BD
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출처 (Source):
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